茅台镇特产:酱香型白酒

   日期:2018-08-17     作者:中国酱香型白酒网    浏览:236    
核心提示:酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒 [1] 等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。 [2]以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突
 酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒 [1]  等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。 [2] 
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。 [3] 
酱香型白酒图片
 
酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发,2011年12月1日起正式实施,为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。 [2] 
酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。 [7] 


在贵州茅台镇这个酱香型白酒的产区,除了茅台酒集团生产的茅台酒外,也还有数千家民营厂家在生产酱香型白酒,比如贵州饮台酒业股份公司生产的饮台酒,


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